Меню на свадьбу зимой: что подать на праздничный стол

Зимнее свадебное меню должно быть сытным, согревающим и, конечно, вкусным. Сделайте акцент на горячие закуски, мясные блюда, добавьте согревающие напитки. Немного увеличьте порции, потому что после церемонии регистрации и морозной прогулки аппетит у гостей непременно разыграется.
Холодное время года диктует свои правила. В этой статье поделимся идеями блюд для зимней свадьбы, расскажем про расчет порций, а также дадим советы по напиткам и десертам.

Поздней осенью, зимой и в начале весны организм тратит больше энергии на обогрев. Поэтому аппетит у гостей выше, а предпочтения смещаются в сторону горячего и более калорийного. Легкие летние салаты и холодные закуски не насыщают, к тому же свежие овощи стоят дорого и могут быть не такими вкусными. В то же время сезонные продукты помогают сэкономить свадебные расходы без потери качества.
Главные отличия зимнего стола:

• Больше теплых блюд. Горячее с гарниром становится основой, а не дополнением.
• Сытные закуски. Мясные нарезки, паштеты, заливное и соленья приходят на смену легким овощным салатам.
• Сезонные продукты. Тыква, капуста, свекла и цитрусовые зимой дешевле и вкуснее привозных или тепличных летних овощей.
• Согревающие напитки. Глинтвейн и грог – часть праздничной атмосферы на свадьбе и способ быстро согреть гостей после морозной погоды.

Холодные закуски:

• мясные деликатесы: буженина, ростбиф, утиная грудка, карбонад;
• паштеты и террины;
• заливное из рыбы или мяса;
• соленья и маринады: огурцы, помидоры, капуста, грибы;
• ассорти сыров на тарелке с орехами, медом и виноградом.

Салаты:

• теплые салаты с мясом, птицей, грибами;
• салаты с корнеплодами: свекла, морковь, тыква;
• классические мясные салаты – оливье, сельдь под шубой, которые особенно оценят старшие гости.

Горячие закуски:

• жульен в кокотницах;
• горячие бутерброды с сыром и мясом;
• мини-пирожки с мясом или капустой.

Необязательно полностью отказываться от свежих овощей и зелени на зимней свадьбе. Просто немного сместите акцент на сезонные соленья и сытные блюда.

Согревающие безалкогольные напитки:

• горячий шоколад или какао с маршмеллоу;
• чай с мятой, корицей или облепихой;
• горячий ягодный морс;
• безалкогольный глинтвейн.

Согревающий алкоголь на свадьбе:

• глинтвейн;
• грог;
• горячий сидр;
• кофе с коньяком или ликером.

На свадебных площадках House for Wedding доступны анимационные станции. Например, чайная – горячий травяной настой с пряностями, идеальный для согревания после мороза. Также в зимний формат отлично вписываются горячая алкогольная станция и бар настоек.
На зимней свадьбе традиционно уходит больше виски, водки, коньяка и других видов крепкого алкоголя. Акцент при выборе вина смещается на красное.

Для наглядности приведем пример расчета блюд для гостей зимней свадьбы.

Средняя продолжительность свадебного банкета составляет 6–8 часов. За это время каждый гость съедает около 1,1–1,5 кг еды.

Используйте несложные советы по расчету, которые помогут найти баланс.

• Считайте по максимуму. Если приглашено 30 человек, а 5 сомневаются, рассчитывайте на 30.
• Учитывайте пол и возраст. Мужчины едят больше сытных блюд, а девушки чаще выбирают легкие фуршетные варианты. Старшее поколение предпочитает традиционные вкусы и форматы.
• Добавляйте резерв 5–10%. Если часть гостей не подтвердила присутствие за неделю до свадьбы, лучше добавить немного еды, чем остаться без запаса.
• Не забывайте про детей, приглашенных на свадьбу. Для них лучше предусмотреть отдельные простые блюда или детский стол.

Банкетный менеджер House for Wedding поможет точно рассчитать меню, чтобы все гости вашей свадьбы были сыты, а зимний стол – полон и разнообразен.

Как же на свадьбе без десертов? После сытного застолья понадобится вкусный сладкий акцент.

• Свадебный торт – вечная классика. В тренде – лаконичное оформление и декор с сезонными ягодами. Зимой отлично вписывается шоколадный бисквит, варианты с карамелью, «Красный бархат» или медовик.
• Десертный стол. Заменить торт или стать его дополнением могут ароматные тарталетки с ягодами, нежные профитроли, мини-чизкейки, кремовые корзиночки.
• Сезонные акценты. Смело добавляйте в меню яркие ноты – цитрусовые фрукты, гранат, хурму, яблоки с корицей, фруктовые канапе.

Кроме станций с согревающими напитками, зимой на свадьбах пользуются популярностью:

• Станция горячих напитков, станция какао - это разнообразные алкогольные и безалкогольные согревающие напитки, глинтвейны. Идеально для встречи гостей на фуршете в холодное время года
• Блинная станция – горячие блинчики с разными начинками.
• Пицца-станция – свежая итальянская выпечка прямо из печи.
• Бургерная станция – сытные сочные бургеры и хрустящая картошка фри.
• Паэлья – вкус солнечной Испании в сытном блюде на основе риса, морепродуктов, курицы и овощей.
• Паста – несколько видов ароматной пасты в исполнении нашего шеф-повара.

Анимационные станции можно предложить дополнительно к основному банкету или использовать в качестве приветственного фуршета. Гости наблюдают за приготовлением, дегустируют блюда и свободно общаются.

Продуманное зимнее меню – это забота о гостях и правильное планирование бюджета пары без лишних трат или излишков после праздника. Команда House for Wedding предлагает изысканную и разнообразную кухню с возможностью дегустации перед праздником, помощь банкетного менеджера, вкусные анимационные станции. И, конечно, вас ждут наши загородные свадебные площадки, где все уже готово для проведения зимнего банкета.