Свадебное меню

Количество и состав гостей

Начните планирование с подготовки списка приглашенных. Чем точнее он будет, тем проще будет рассчитать меню по числу ваших гостей. Здесь правила примерно такие:

• Считаем по максимуму. Если на торжество приглашено 30 человек, но 5 человек из них сомневаются, рассчитываем все равно на тридцать гостей. Примерный расчет количества еды на одного человека приведем ниже.
• Учитываем пол. Мужчины по статистике едят больше. Сытные блюда: салаты, соленья и мясные закуски – чаще всего, это по мужской части. Девушки чаще предпочитают более легкие варианты – свежие салаты, сырные и овощные нарезки.
• Учитываем возраст. Старшее поколение отдает предпочтение привычным традиционным рецептам и разнообразный стол. Молодые гости оценят креатив и новинки. Чтобы учесть вкусы всех поколений, подаем на стол не только брускетты с семгой и бургеры, но и любимую сельдь под шубой, а также другую классику.
• Не забываем про детей. Если на свадьбу приглашены малыши, уточните возможность подать им отдельные угощения – из детского меню. Либо предусмотрите наличие на столе простой еды, которая подойдет для маленьких гостей. Для детей можно накрыть отдельный стол на банкет..

Малышам можно накрыть отдельный стол – со сладостями, лимонадами, соками и их любимыми закусками.

Концепция

Следующий этап – подбор формата. Если у вас тематическая или стилизованная свадьба – все логично. Отталкивайтесь от особенностей стиля. Можно полностью адаптировать меню или добавить лишь несколько позиций, которые подчеркнут выбранную концепцию.
Например:

• Свадьба в стиле рустик – это банкет или фуршет в духе «кантри». Здесь будет отлично смотреться свежий хлеб, хрустящие багеты, фермерские продукты, свежие и запеченные овощи, грибы, мясо на углях.
• Свадьба в русском народном стиле – это национальный колорит. Его можно подчеркнуть традиционными пирогами, блинами, маринованными огурцами и помидорами, голубцами и домашними морсами.
• Свадьба в стиле минимализма – лаконичный подход ко всему. Стол не должен ломиться от обилия разномастной еды. Каждая закуска продумывается и тщательно оформляется. Отлично вписываются порционные блюда.
• Свадьба тематическая – тут все просто. Гавайской вечеринке подходят экзотические фрукты, морепродукты и разноцветные коктейли. Пиратскому празднику – бочонок с ромом, мясные и рыбные блюда. Вечер в стиле “Великий Гетсби” украсит горка шампанского, корзиночки с икрой и изысканные закуски. И так далее.

Некоторые концепции располагают не к полноценному сытному банкету, а к легкому непринужденному фуршету или даже пикнику на свежем воздухе.

Индивидуальные привычки

Гости – это, вероятно, ваши самые близкие и дорогие люди. Здорово, если получится порадовать их угощениями, которые точно придутся по вкусу. Хотя бы по большей части.
Нюансы:

• Наличие аллергии. Даже если акцент на праздновании предусматривает определенные ингредиенты, стоит учесть, все ли гости смогут есть такие угощения. Например, распространенные аллергены: курица, яйца, молочные продукты, рыба, орехи, мед.
• Вегетарианство. Для веганов и вегетарианцев стоит предусмотреть альтернативные блюда. Порадуйте их овощными блюдами с учетом особенностей их типа рациона.
• Религия. Если свадьба приходится на время поста, то стоит убедиться, придерживается ли кто-то из гостей церковных ограничений, а также каких именно. В некоторые дни можно есть рыбу, а в другие даты разрешены только полностью вегетарианские блюда, иногда даже без майонеза и масла.

Менять общую концепцию под одного или нескольких приглашенных, разумеется, не стоит. Просто предупредите организаторов банкета о том, каким именно гостям нужно подать особые блюда.

Сезонность

Здесь есть два момента. Первое – это различия в пищевых предпочтениях в теплый и холодный период года. Зимой аппетит больше, поэтому акцент можно сделать на сытных блюдах, теплых салатах и горячих закусках. Отлично впишутся и согревающие напитки: как алкогольные, так и безалкогольные (глинтвейн, пунш, грог).
В жаркий сезон лучше идут легкие закуски: овощные салаты, блюда из птицы, нарезки, а также порционные блюда «на один укус».
Плюс, разумеется, прохладительные напитки и легкий алкоголь (вино, шампанское).
Второй момент – возможность сэкономить. Используйте сезонные продукты. Они не только дешевле, но и полезнее. Летом и осенью – это свежие овощи, фрукты, ягоды и зелень. Зимой – соленья, корнеплоды и мясные блюда.

Десерты

Классическое завершение свадебного банкета – это вынос большого торта с красивым декором. Это классика!
Однако в последнее время женихи и невесты все чаще выбирают альтернативные десерты. Подумайте, может быть, это как раз ваша история:

• бенто-торты;
• капкейки и пирожные;
• макаруны;
• мороженое;
• фруктовые десерты;
• домашняя выпечка.
• кондитерские шоты.

Альтернативы традиционному торту могут понадобиться и в ситуациях с индивидуальными предпочтениями, о которых мы говорили выше. Есть огромный выбор безглютеновых, безлактозных, постных и полностью вегетарианских десертов. Расчет торта делается на человека, проконсультируйтесь с вашим кондитером, когда планируете делать заказ.
К торту необходимо заказать горячие напитки: чай, кофе.

Банкет

Классическое застолье длится примерно 5-8 часов. За этот срок взрослый человек с удовольствием съест порядка 1200 гр. праздничных блюд. В этот объем входит еда из разных категорий:

• салаты – 250 г;
• горячая закуска - 150 гр;
• холодные и горячие закуски – 400 г;
• порция горячего с гарниром – 400-500 г;
• фрукты – 100-200 г.

Все это без учета десерта, крепкого и легкого алкоголя, безалкогольных напитков. Плюс обычная питьевая вода.
Стандартный вариант банкетного меню:

• 8-10 видов холодных закусок (нарезки овощей, мясные и сырные тарелки, канапе, блинчики и рулетики)
• 2 вида холодных салатов (оливье, грибной, греческий, мясной и пр.);
• 2 вида теплых салатов( с хрустящими баклажанами, цезарь, с овощами гриль);
• 2 вида горячих закусок (жульен, креветки в кляре, спринг-роллы и пр.);
• горячее с гарниром на выбор – 2-3 вида (куриное филе, индейка, лосось, говядина, свинина, баранина, запеченные овощи и пр.).

Фрукты - не обязательный пункт и выбирается по желанию.
Икра - тарталетки с красной и черной икры на столе всегда создадут праздничное настроение. Можно использовать небольшое количество икры - только для украшения блюд или салатов. Иногда можно привезти свою икру, но необходимо оплатить икорный сбор.

Обычно подобного ассортимента достаточно, чтобы каждый присутствующий на свадьбе человек нашел себе что-то по душе. Старайтесь комбинировать разнообразные виды продуктов, сытные и более легкие варианты. При этом лучше не смешивать на мероприятии совсем разные кухни – например, японские суши и восточный плов.

Фуршет

Фуршетный формат полюбился за непринужденность и легкость. Акцент не на время, проведенное за столом, а на живое общение и перемещение гостей по свадебной локации.
Обычно фуршеты по времени занимают меньше, чем банкеты – до 5 часов. Примерный объем еды в фуршетном меню на одну персону составляет 80-100 граммов, и примерно 3 канапе на персону. Большинство закусок предполагают порционную подачу. Часто еда не предполагает использования посуды и столовых приборов, либо подается в одноразовых сервировочных емкостях.
Фуршетное меню для свадьбы включает в себя:

• холодные закуски (брускетты, мини-бургеры, профитроли, канапе, фаршированные рулетики);
• салаты (порционные, в тарталетках или фуршетных формах);
• горячие закуски (кусочки морепродуктов в кляре, жульен, мини-шашлычки на шпажках);
• нарезки (овощные, рыбные, мясные, сырные);
• десерты (порционные сладости и фрукты).

Объем еды и алкоголя на каждого гостя предполагается меньше по сравнению с банкетом. Однако на хорошем фуршете голодными приглашенные точно не останутся.

Пикник

Интересный вид свадебного обеда или ужина, который популярен для праздников в летнее время года и условиях теплой погоды. Накрыть стол на свадьбу можно на открытой веранде, патио или прямо посреди поляны под открытым небом. Здесь тоже предполагается свободное перемещение гостей, а еще уютная домашняя обстановка. Поэтому разнообразие блюд меньше, а рецептура приближена к том, что гости едят дома.
Пример меню для свадебного пикника:

• сэндвичи, бургеры, бутерброды;
• нарезки (рыба, мясо, ветчина, сыры);
• салаты (порционные, в корзиночках или фуршетных формах);
• свежие фрукты и овощи;
• запеченные овощи (сладкий перец, картофель, баклажаны, помидоры и т. п);
• горячие блюда, приготовленные на мангале и гриле (шашлыки, кебаб, жареные стейки, копченая рыба, плов);
• соусы;
• хлебная корзина.

Свадебный пикник может быть альтернативой классическому банкету или фуршету для камерного праздника. Также перекус на природе в течение праздничного дня может предшествовать основному застолью.

Анимационная станция

Если гости прибыли на свадебную площадку заранее, погрузите их в праздничную атмосферу, заказав фуршет в формате авторских анимационных food-станций.


Это феерическое гастрономическое шоу, которое повар разыгрывает прямо на глазах у гостей, демонстрируя профессиональные приемы приготовления блюд и вовлекая зрителей в процесс. Анимационные станции не только служат дополнением к основному меню, но и выполняют роль оригинального свадебного декора и зрелищного подарка для присутствующих.
Это интерактивный формат, когда повар собственными руками готовит различные блюда, взаимодействует с гостями и уделяет им персональное внимание.

Станцию можно провести во время фуршета или как чать банкета, в середине свадьбы.

Например, мы предлагаем food-станций:

• пицца, бургерная, вок, паста, блинная, салат станция, ассорти сыров и мясных нарезок;
• кухни мира: итальянская, мексиканская, азиатская;
• безалкогольные напитки: лимонады, чай, какао
• алкогольные станции: коктейльная, Prosecco, бар настоек и горячие алкогольные коктейли.

Ведь свадебный пикник может быть альтернативой классическому банкету или фуршету для камерного праздника. Также перекус на природе в течение праздничного дня может предшествовать основному застолью.

Анимационная станция не оставит любого из ваших гостей равнодушными, выглядит дорого и празднично - как раз под стать такому торжеству!

Многие блюда необходимо готовить на открытом воздухе, поэтому, для летних свадеб такой интерактив будет проходить на улице, а для зимних - необходимо организовать такой фуршет в помещении.
Фуд станции приятно удивят ваших гостей на свадьбе и создадут правильное первое впечатление.